O fasolică pentru liniştea noastră

Comunitatea celor cu pasiuni Artă culinară O fasolică pentru liniştea noastră

Acest forum conţine 17 răspunsuri, are 4 voci, şi a fost ultima oară actualizat de  suntonlain acum acum 3 ani.

Vizualizezi 10 postări - de la 1 la 10 (dintr-un total de 18)
  • Autor
    Mesaje
  • #556

    suntonlain
    Membru

    Nu am facut niciodată nici ciorbă de fasole şi nici vreo altă mâncare de fasole

    Am înţeles dintr-o discuţie întâmplătoare că fasolea trebuie ţinută la înmuiat înainte de a fi gătită şi că trebuie să i se schimbe apa de cateva ori

    Aşa este ? Trebuie ca să opărim fasolea şi s-o ţinem la înmuiat în apă caldă câteva ore şi apoi să aruncăm apa respectivă înlocuind-o cu alta ?

    Aşadar cum facem o ciorbă de fasole ?

    #557

    Cristescu Bogdan
    Administrator

    La ciorbă m-ai prins! E mâncarea mea preferată! Fasolea eu o țin la înmuiat 2-3 ore dacă e uscată. Arunc apa și pun alta după vreo oră, dacă fasolea nu e curată. Oricum se aruncă apa în care o lași, dar cu apă rece nu caldă, fac eu.

    Fasolea se ține la înmuiat ca să fiarbă mai ușor. Tot la fel se face cu bobele de soia, de năut, de linte verde, sau grâu, înainte de fierbere (arpacașul fierbe repede, cam cât orezul și nu mai trebuie lăsat la înmuiat).
    După ce las fasolea la înmuiat, o pun la fiert. Se mai pune la fiert cu fasolea (în apă) o linguriță de bicarbonat (ajută „să scoată gazele din ea” și fierbe mai ușor). O verific și când e mai moale (nu foarte moale) încep să pun legumele (rădăcinoasele primele), apoi roșii, ardei, gogoșari – după cum ai. Pun bulion, pun și o ceapă tocată mărunt și ulei, aproape de final pun sare și piper. Și tot aproape de final pun borș (sunt moldovean și noi așa servim deobicei, ciorba puțin acrișoară cu borș de putină).
    Eu o ciorbă de fasole o fac întro oră jumate (fără timpul fasolelor la înmuiat).
    #560

    Jorjette
    Administrator

    O altă mâncare destul de comună este iahnia de fasole care se face foarte simplu. Ca să nu ţi se pară o veşnicie că laşi mult fasolele la muiat, le pui înainte să adormi şi le pui la fiert când te trezeşti 🙂

    Le laşi să fiarbă bine bine. La final scurgi apa şi la lasi putin sa se raceasca, dupa care gasesti o modalitate sa le zdrobeşti – fie le dai prin masina de carne, fie in blender, fie cu furculiţa, numai că aşa mai rămân cojite, dar nu e bai. Dupa ce le zdrobeşti, le amesteci cu sare, ulei, puţină zeamă de lămâie dacă îţi place, poţi pune şi puţină verdeaţă tocată, după preferinţe şi faci o cremă tartinabilă. Oricum depinde de tine, crema poţi să o combini cu tot felul de chestii, de exemplu mai poţi adăuga smantana, mustar, puţin sos de rosii, în funcţie de ce ai şi de ce iti place in general.
    În timp ce fierbi fasolea poţi să fierbi împreună şi rădăcinoase – morcov, pastarnac, patrunjel .şi le zdrobeşti împreună.
    Dacă vrei o mâncărică de fasole, după ce fierb, arunci apa, separat toci o ceapă, 2, o căleşti puţin şi pui peste fasole. Amesteci cu fasolea şi mai laşi puţintel pe foc să se „călească” puţin şi fasolea. Poţi pune şi pastă de tomate dacă vrei. Ca să nu se prindă, amesteci destul de des. Dacă vrei ca mâncărica să fie mai bogată, poţi pune la fiert nu chiar de la început şi alte legume care îţi rămân atunci când arunci apa.
    De asemenea poţi folosi fasolea în combinaţie cu linte, cu boabe de soia, cu năut. Le pui toate la înmuiat şi apoi le găteşti – le fierbi în primul rând şi mai apoi vezi. Le poţi fierbe şi poţi face o salată.  Fierbi fasole şi faci o salată cu ceapă roşie proaspătă tăiată făşii (peştişori) şi ton – mai adaugi sare, puţin ulei şi e numai bună. De asemenea poţi face salată de fasole fiartă cu ciuperci. Poţi face diverse salate….în funcţie de gusturi şi de ceea ce ai prin cămară.
    #584

    suntonlain
    Membru

    Acum 5 minute am zarit o punga de plastic transparent cu un pumn de fasole alba in ea.
    Am luat fasolea si am pus-o intr-o craticioara de 3 litri (cred) si apoi am pus apa peste ea.
    Si dupa aceea m-am gandit ca nu cunosc proportiile volumice in care trebuie ca sa se afle fasolea si apa.
    Asadar la cata fasole, cata apa utilizam ?

    #588

    Cristescu Bogdan
    Administrator

    Eu când pun fasolea la înmuiat, o pun într-un castron , o clătesc în 2-3 ape ca să o spăl dacă e murdară tare (adică frec mâna prin ea) și apoi pun apă peste ea și o las. Nu pun fasole mai multă decât folosesc la o mâncare. Depinde la mine cum vreau să iasă mâncarea, mai groasă sau mai slabă (adică mai cu multe în ea sau mai multă zeamă). Când am făcut prima dată ciorbă de fasole (nu m-a învățat nimeni proporțiile) am pus fasole cam cât am socotit eu că intră într-un polonic atunci când pun în farfurie, am înmulțit cu 3 căci cam atâtea polonice intră într-o farfurie, apoi cam de câte ori mănânc din oala de ciorbă, și la mine e de 3 ori suficient (de 3 ori câte 2 farfurii). 

    La ciorba de fasole pui întâi pe ea la fiert în apă curată nu în cea în care a stat la înmuiat. După ce aproape a fiert (adică o testezi și să fie puțin tare) pui legumele cu ceapa și/sau usturoiul și zarzavaturile, mai completezi cu apă (la fiert cu fasolea apa scade mult, e bine și în timp ce fierbe să mai completezi cu apa căci dacă e veche fasolea fierbe mai mult) și gata ciorba. Dacă ai prea multă fasolea la fiert, adică sa umflat mult și nu mai ai loc de legume și să rămână și zeamă căci așa e la ciorbă, mai iei din ele, și le poți da prin mașina de carne și să faci iahnie de fasole. Iahnia dacă nu o știi, e așa: fasolea data prin mașina de carne, o pui într/un castron, peste ea pui o ceapă medie tocată, ori câțiva căței de usturoi zdrobiți sau dați prin răzătoarea mică, ori ambele, și completezi cu ulei în timp ce mesteci în castron cu o lingură de lemn. I se mai spune fasole frecată la noi în moldova. E bună dimineața de uns pe pâine. Eu am mai făcut modificări uneori, în loc de ulei am pus muștar sau smântână sau unt topit. Poți pune și alte condimente în ea ori chiar verdețuri. E o salată ce e pe gustul meu oricând!
    #590

    suntonlain
    Membru

    Dimineata mi-am facut niste cartofi prajiti si a ramas ulei de la prajala.

    Dupa ce am manat, ma-m gandit ca sa reutilizez uleiul.

    Aseara pe la ora 21, m-am dus ca sa vad ce e cu fasolea si sa o gatesc.

    Apa se cam ingalbenise, desi fasolea era alba. Era galbena si parca pusesem putina faina in ea. Era de fapt de un galben rozaliu si de consistenta unui inceput de coca, ca si cand as fi pus putina faina in acea apa colorata.

    Am aruncat apa si am clatit fasolea.

    Asadar, am umplut craticiora cu apa si am puso la foc ca sa fiarba. Am adaugat sare si ulei ramas de la cartofi.

    Am dat focul un picut mai tare si apoi am asteptat ca sa fiarba.

    Dupa in timp am inceput ca sa probez daca s-a fiert fasolea.

    Am avut un caus de fasole si nu un pumn de fasole, pusa la fiert intr-o cratocioara de vreo trei litri. Boabele erau intr-un singur strat pe fundul craticioarei.

    Fasolea a tot fiert si apa scadea vazand cu ochii, dar ramanea tot nefiarta.

    Cu toate ca fasolea parea a fi nefiarta, desi scazuse apa cam la o treime din volumul craticioarei, eu am presupus ca asa este ea si ca nu are rost sa tot fierb la ea, si deci am luat-o ca sa o mananc.

    Desi nu avea consistenta fainoasa ci din contra era tare si nu avea gust de fasole fiarta, asa cun stiam eu,

    vazand ca a scazut apa, am presupus ca fasolea poate fi socotita ca fiind fiarta.

    Si deci am dat jos de pe foc craticioara , am pus in ea niste patrunjel si niste foi de dafin, apoi niste usturoi.

    Mentionez inca o data ca am folosit ulei din cel ramas de la prajirea cartofilor.

    Dupa ce s-a racit un pic, m-am apucat ca sa manac rezultatul operatiilor descrise mai sus.

    Daca imi dadea altcineva ca sa mananc asaceva, as fi protestsat vehement, deoarece era o fiertura sarata potroaca si cu un gust destul de ciudat. Dar era creatia mea; eu am facuto si deci stiind ce contine si cum am facuto am mancat cateva linguri bune din aceasta fiertura arzinte.

    Asadar aseara pe la ora zece eu mancam din prima ciorba de fasole facuta de mine.

    Azi o sa continui ca sa mananc din ceea ce a ramas de aseara si eventual o sa incerc sa vad cum ai pot ameliora gustul,

    in primul rand folosirea din uleiul ramas de la prajirea cartofilor, nu a fost o idee fericita,

    iar in al doilea rand am impresia ca totusi fasolea nu era fiarta indeajuns, dar daca o mai lasam pe foc seca apa; nu m-am gandit ca sa pun alta apa care sa o inlocuiasca pe cea evaporata.

    Cred ca desi a fost doar o manuta de boabe de fasole, ar fi trebuit ca sa utilizez un vas mai mare in care sa pun apa mai multa.

    Deci si aici, iar se pune problema volumetriei: cata fasole la cata apa trebuie folosita atunci cand dorim ca sa fierbem fasolea ?

    #592

    Cristescu Bogdan
    Administrator

    Aproape te-ai descurcat bine cu fasolea. E o legumă ciudată și trebuie să reții amănuntele din experiența cu ea de fiecare dată. Uneori fasolea fierbe mai repede alteori mai greu. Știu cazuri când s-a pus aceeași cantitate de apă la fiert de 3 ori. Sunt și câteva secrete pentru a fierbe mai repede fasolea și (cum spunea mama mea) pentru a-i scoate fâsul din ea, adică să nu îți provoace gaze după.

    Secretul pentru a fierbe mai repede și pentru a scoate gazele din ea ar fi după unele persoane, să pui o dată cu ea la fiert și o lingură de bicarbonat. Nu se pune sarea la fiert din prima, asta o menține mai tare. Dacă te uiți peste orice rețetă online ai să vezi că sarea și piperul se pune la urmă, după gust.
    Pentru gustul bun al ciorbei, trebuie să știi când să pui ingredientele. Nu pui la fiert cu fasolea nimic până ea nu e fiartă cât de cât. Începi cu legumele (ceapa și rădăcinoasele) apoi spre final se pun verdețurile. Se pune și bulion sau pastă de tomate, ori roșii opărite, cojite și apoi tocate mărunt.
    Când gătești cu ce ai e o chestie și când vrei să faci ceva bun și să îți procuri tot ce ai nevoie, e altă chestie.
    Cred că ar trebui să înveți să îți faci aprovizionarea corect. În casa ta ar trebui să ai mereu seminte (gen fasole, orez, grâu, linte, soia, năut, mazăre), rădăcinoase clasice (morcov, pătrunjel, păstârnac, țelină), rădăcinoase speciale (ridiche neagră sau roșie, sfeclă roșie, și eventual legume cu frunze ori verdețuri. La gama de verdețuri e primăvară și deja o să ai multe de adunat. Poți începe cu urzicile și frunzele de păpădie tânără, va veni apoi ștevia, pătrunjelul, mărarul, salata verde, spanacul, leurda, leuștean.
    Sfatul meu pentru tine e să faci o prioritate în ați aproviziona cămara. Puțin câte puțin le poți aduna ușor. Toate cele menționate mai sus au metode simple și eficiente de păstrare, să rămână fresh mai mult timp. 
    Rădăcinoasele de exemplu noi le ținem într/o cutie cu rumeguș. Stăm la țară și îmi este ușor să fac rost de rumeguș, mă duc la un gater și îmi iau cât vreau eventual îmi mulțumesc cei de acolo că le fac curat.
    Verdețurile le poți pune în pungi și apoi la congelator, ori tocate mărunt, amestec sau simplu, la borcan cu sare.
    Te rog, daca mai ai întrebări, mai deschide topicuri. Mie îmi face plăcere să vorbesc cu tine despre aceste lucruri și poate sunt și alții care caută să se lămurească ca și tine.
    Încă ceva, unele chestii de mâncat e bine dacă poți să ți le procuri singur, dar având în vedere condiția ta, nu cred că poți merge pe dealuri după ele, așa că cealaltă variantă ar fi să ai o grădină și să le cultivi singur! E mult mai ieftin decât să le cumperi, orice ar spune alții că nu e așa, crede-mă că așa e!
    #594

    suntonlain
    Membru

    Domnule Cristescu Bogdan,

    nu s-au lamurit doua probleme privind raportul apa/fasole:

    1) la inmuierea fasolei;

    2) la fierberea fasolei.

    Cat priveste subiectele, eu pot sa mai deschid cateva, nu este nicio problema.

    Un subiect util ar fi urmatorul:
    Stiinduse ca o mancare va fi finalizata intr-un timp oarecare, dar finit,
    si ca la finalizarea mancarii respective,
    toate ingredientele sale trebuiesc ca sa isi aduca aportul maxim la calitatea mancarii,
    deci stiinduse ce materie prima avem si caracteristicile produsului finit pe care vrem ca sa il realizam,
    se cere sa se cunoasca ordinea in care se introduc materiile prime in procesul realizarii mancarii.

    Aceasta chestiune m-a framantat de cand m-am apucat ca sa imi gatesc de unul singur, deoarece am constatat ca prin fierbere prea multa, gustul unor ingrediente dipare.

    Este interesant ca desi eu nu am pus aceasta chestiune, dumneata ai sesizato si ai dat inca de la inceput niste explicatii privind ordinea punerii unor componente in mancare.

    Deci o familie de subiecte ar putea consta din categoria ‘Gatitul unei mancari, proces tehnologic previzibil’

    Voi deschide alt thread cu denumirea de ‘Ciorbele si ordinea in care se pun in ele constituentele lor’,
    Dupa ce vom trata ordinea fierberii, cu voia dumneavoastra vom trece si la alte tipuri de mancaruri.
    Dar sa nu uitam ca nu m-ati lamurit in ce rapoarte volumice minime trebuie ca sa se afle apa/fasolea in cazurile inmuierii respectiv a fierberii.

    #597

    Jorjette
    Administrator

    Referitor la apă, aş putea să spun că nu există o regulă strictă cam toate persoanele pe care le cunosc pun apa după ochi. Cantitatea de apă pusă la fasole trebuie să cuprindă boabele de fasole şi să le permită acestora să absoarbă apa, dacă vezi că nu mai au apă adaugi alta, nu este nici o problemă.

    Apa pe care o pui la fiert – faci la fel – pui apă în funcţie de cantitatea pe care vrei să o găteşti, oricum apa la fiertul fasolelor se avaporă pentru că fasolele au nevoie de timpi diferiţi de fierbere în funcţie de vechime, soi, etc – însă, dacă vezi că apa a scăzut, adaugi, poţi adăuga apă ori de câte ori doreşti fără nici cea mai mică problemă.
    Oricum, cel mai bine înveţi  din experienţă.
    #598

    Cristescu Bogdan
    Administrator

    La înmuiat, apa mai trebuie schimbată. Și acesta este un secret. Din această cauză este bine să știi cât de veche e fasolea. Dacă e de peste un an, adică nu de toamna trecută, atunci să te aștepți să fiarbă mai greu.

    Cum a spus și jorjette, cantitatea de apă în acest caz nu bate spre formule matematice. Totul se face după cum practic tragi concluziile, adică dacă scade, mai pui apă ca să lași să fiarbă. Dacă a fiert și ai prea multă apă în oală, cu un polonic mai iei din ea până ai atâta lichid cât crezi că ai nevoie.
    Ar mai fi totuși o modalitate de a găti ciorbe. Nu știu dacă ai auzit de bucătăria fără foc. Poți găti ciorbe la rece!
Vizualizezi 10 postări - de la 1 la 10 (dintr-un total de 18)

Trebuie să fii abonat pentru a răspunde la acest subiect.