În fiecare primăvară, natura ne oferă remedii naturale pentru curățarea organismului și întărirea sistemului imunitar. Leurda se numără printre aceste remedii, fiind una dintre valoroasele plante detoxifiante pe care le putem introduce în alimentația noastră. Este una dintre plantele care ne ajută să ieșim din iarnă, aducând un aport ridicat de minerale și vitalitate în corpul nostru.
Popular se mai numește ai ciorăsc, ai de pădure, aliu de iunie, leoardă, etc. Dacii îi spuneau aibuldua, aliurdua, aliurdă. Din scrierile rămase de la strămoșii noștrii, se pare că aceștia o foloseau în loc de usturoi.
Aceste frunze minunate se consumă primavara în salate sau sunt folosite pentru a prepara ciorbe, piureuri, pentru a aromatiza uleiurile și unturile sau sunt conservate pentru iarnă.
Frunzele de leurdă se culeg de preferat înainte de înflorirea plantei, cât sunt tinere și fragede, căci odată cu îmbătrânirea lor, devin mai ațoase. Aș vrea să știi că și florile de leurdă sunt comestibile și că pot fi adăugate în salate, în plus, sunt și foarte frumoase!
Cunoscută și sub denumirea de usturoiul sălbatic al primăverii, leurda are proprietăți benefice asupra sănătății, fiind folosită de multă vreme ca și remediu naturist pentru diverse afecțiuni. Cu un conținut bogat de vitamine și minerale, această plantă este apreciată nu doar pentru efectele sale terapeutice, ci și pentru gustul său unic, care se aseamănă atât de mult cu cel de usturoi.
În acest articol, vom explora beneficiile leurdei, cum poate fi consumată pentru a profita la maximum de proprietățile sale și care sunt contraindicațiile de care trebuie să ținem cont.
Ce este leurda?
Leurda (Allium ursinum) este o plantă perenă din familia Alliaceae, aceeași familie din care fac parte usturoiul și ceapa. Se găsește în pădurile de foioase din Europa și Asia, unde crește spontan în zonele umede și umbroase. Frunzele sale verzi, lanceolate, au un miros puternic de usturoi și sunt recoltate primăvara, de obicei din martie până în mai.
De-a lungul istoriei,această plantă a fost folosită atât în scopuri culinare, cât și medicinale. Tradițiile populare o considerau un tonic natural care ajută organismul să se refacă după o iarnă lungă, datorită efectelor sale depurative și revitalizante.
Pe lângă adăugarea frunzelor de leurdă la paste, se pot mânca tulpinile, florile și frunzele într-o varietate de moduri – în salate, omlete, pesto, sosuri, supe. De asemenea, se pot folosi în locul prazului în diverse rețete.
Practic, usturoiul sălbatic poate fi adăugat la orice fel de mâncare pentru o aromă subtilă de usturoi! Poate fi, de asemenea, adăugat în ceai, ceea ce îi poate amplifica beneficiile detoxifiante și antiinflamatoare. Poți chiar să folosești ceai de leurdă pentru a-l aplica pe piele pentru un efect tonifiant, antiseptic.
Proprietăți nutritive și compuși activi
Leurda este o adevărată comoară de nutrienți esențiali, conținând:
- Vitamine: A, C și vitamine din complexul B
- Minerale: calciu, fier, fosfor, sodiu, magneziu, cupru
- Proteine și aminoacizi esențiali
- Compuși sulfurici (similar cu cei din usturoi) care au efect antimicrobian și imunostimulator
Acești nutrienți contribuie la numeroasele beneficii pentru sănătate pe care le oferă leurda.
Are efect depurativ, detoxifiant, antiseptic, antiviral, antimicrobian, rol imunomodulator, acţiune antihipertensivă, vasodilatatoare periferică, hipocolesterolemiant, antitrombotic, fluidifiant sanguin şi antiplachetar sanguin, acţiune bronhodilatatoare, expectorantă şi antitumorală.
Usturimea provine de la aceeaşi substanţă pe care o găsim la usturoi. Atenţie, ea devine și mai iute când îmbătrâneşte.
Beneficiile leurdei pentru sănătate
Leurda are utilizări terapeutice în medicina tradițională, atât cea umană, cât și cea veterinară. Medicina tradițională o folosește pentru a trata hipertensiunea, pentru a elimina toxinele din organism, pentru eliminarea viermilor intestinali și pentru tratarea febrei.
Este o foarte bună plantă depurativă ce ajută la dizolvarea acidului uric și fluidizează sângele. Este un foarte bun antitoxic natural, combătând intoxicația cu nicotină. Principiile active din leurdă intervin ca antiseptic intestinal și pulmonar, dar și ca un foarte bun bactericid, omorând astfel bacteriile din corpul nostru.
- Are efect detoxifiant și depurativ – Leurda este cunoscută pentru capacitatea sa de a curăța sângele și ficatul de toxine. Ajută la eliminarea metalelor grele din organism și susține funcția hepatică.
- Îmbunătățește digestia și protecția intestinală – Substanțele antimicrobiene din plantă ajută la distrugerea agenților patogeni din tubul digestiv, protejând flora intestinală și stimulând digestia.
- Susține sistemul imunitar – Datorită conținutului ridicat de vitamina C și al compușilor sulfurici, leurda stimulează producția de celule imunitare și protejează organismul împotriva infecțiilor virale și bacteriene.
- Reglează tensiunea arterială – Planta are efect antihipertensiv, ajutând la relaxarea vaselor de sânge și reducerea riscului de afecțiuni cardiovasculare.
- Are efect antitrombotic și hipocolesterolemiant – Consumul regulat al acestei plante contribuie la reducerea colesterolului „rău” (LDL) și previne formarea cheagurilor de sânge, protejând sănătatea inimii.
- Are proprietăți bronhodilatatoare și expectorante – Leurda este un remediu natural pentru afecțiunile respiratorii, ajutând la decongestionarea căilor respiratorii și la eliminarea secrețiilor din plămâni.
- Are efect antioxidant și antitumoral – Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, protejează celulele de stresul oxidativ și poate contribui la prevenirea unor tipuri de cancer.
Cum putem consuma leurda – Rețete
Pentru a profita de toate beneficiile leurdei, este recomandat să fie consumată proaspătă. Odată ce este gătită la temperaturi ridicate, își pierde o parte din proprietățile nutritive.
Într-o cură cu leurdă, se consumă o astfel de salată o dată pe zi, dimineaţa, la prima masă, înainte de a începe să consumi altfel de alimente. Este extrem de bine tolerată de ficat şi, deşi are un puternic miros de usturoi, nu dă respiraţiei izul neplăcut ca în cazul usturoiului.
1. Salată de leurdă
O rețetă simplă și eficientă este salata de leurdă, preparată astfel:
- Se spală bine o mână de frunze proaspete.
- Se taie mărunt și se pun într-un castron.
- Se adaugă o linguriță de oțet de mere, un vârf de cuțit de sare și o jumătate de linguriță de ulei de măsline.
- Se consumă în maximum 30 de minute de la preparare pentru a păstra nutrienții activi.
Se pot adăuga și alte frunze verzi (Descoperă aici o listă de frunze sălbatice comestibile) pentru a nu simți atât de intens aroma puternică a leurdei.
2. Pesto de leurdă
Frunzele și florile pot fi transformate într-un pesto delicios, amestecate cu nuci, parmezan și ulei de măsline, fiind o alternativă sănătoasă la sosurile tradiționale.
Pentru a face pesto de leurdă ai nevoie de un roboțel de bucătărie în care să pui frunzele bine spălate de leurdă, zeamă de lămâie, ulei de măsline, sare și după disponibilitate, semințe de floarea soarelui sau nuci măcinate. Se omogenizează toate ingredientele și e gata minunatul sos verde!
Se poate prepara și în amestec
3. Supe și ciorbe
Se poate adăuga leurdă tocată în supe și ciorbe la finalul preparării, pentru a păstra vitaminele și aroma intensă.
4. Smoothie detoxifiant
Pentru o creștere a nivelului de energie și detoxifiere, leurda poate fi combinată cu spanac, lămâie și ghimbir într-un smoothie sănătos.
Metode de conservare a leurdei
Pentru a beneficia de proprietățile leurdei și în afara sezonului, este important să folosim metode de conservare care păstrează cât mai mulți nutrienți. Iată cele mai eficiente metode:
- Congelarea rapidă – Spală bine frunzele de leurdă, usucă-le cu un prosop de bucătărie și pune-le într-o pungă sigilabilă sau într-o caserolă. Congelarea rapidă ajută la menținerea vitaminelor și a antioxidanților pentru o perioadă mai lungă.
- Pasta de leurdă în ulei – Mixează frunzele proaspete cu puțin ulei de măsline și pune pasta în forme pentru cuburi de gheață. Aceasta poate fi folosită ulterior în supe, sosuri sau diverse preparate.
- Pesto de leurdă – Combină frunzele fragede cu nuci, parmezan și ulei de măsline, apoi păstrează amestecul în borcane la frigider pentru câteva săptămâni sau la congelator pentru câteva luni.
- Uscarea frunzelor – Deși nu este metoda ideală pentru păstrarea tuturor nutrienților, frunzele și florile plantei pot fi uscate la temperaturi scăzute și măcinate sub formă de pudră, utilizată ulterior ca și condiment.
Cum se recoltează leurda în mod corect?
Frunzele și chiar florile albe se culeg primăvara, iar pentru a proteja planta și a permite regenerarea ei, se taie doar frunzele, fără a smulge rădăcina.
Folosirea unui cuțit sau a unei forfecuțe în locul ruperii manuale ajută la menținerea biodiversității și la reapariția plantei în anul următor.
Dacă se culege fără grabă, frunzele sale se rup destul de ușor, mai ales dacă planta este tânără.
Contraindicații și posibile efecte adverse ale consumului de leurdă
Deși leurda este benefică pentru sănătate, există anumite situații în care consumul trebuie făcut cu precauție:
- În perioada alăptării – Poate schimba gustul laptelui matern, afectând alăptarea.
- Pentru persoanele cu stomac sau colon sensibil – Leurda este mai ușor de digerat decât usturoiul, dar în cantități mari poate cauza disconfort gastric.
- Pentru persoanele cu tensiune arterială scăzută – Datorită efectului hipotensiv, trebuie consumată cu măsură.
- Pentru cei care urmează tratamente anticoagulante – Deoarece fluidifică sângele, poate potența efectele acestor medicamente.
Leurda este una dintre cele mai valoroase plante de primăvară, oferind multiple beneficii pentru sănătate, de la detoxifiere și întărirea sistemului imunitar, până la protecția inimii și reglarea tensiunii arteriale. Consumată corect, în stare proaspătă, poate deveni un aliat puternic al sănătății noastre. Totuși, este important să fim atenți la contraindicații și să o consumăm responsabil.
Prin consumul leurdei în alimentația noastră zilnică, ne putem bucura de toate proprietățile sale terapeutice, oferind organismului un impuls natural de revitalizare și protecție împotriva bolilor.
Întrebări frecvente despre leurdă
Leurda poate fi consumată zilnic?
Da, leurda poate fi consumată zilnic în sezonul ei, dar în cantități moderate pentru a evita posibilele iritații digestive.
Poate fi consumată de copii?
Da, însă în cantități mici și după vârsta de doi ani, pentru a observa reacțiile digestive.
Leurda își păstrează proprietățile după congelare?
Da, dar în proporție mai mică. Este recomandat să fie consumată proaspătă pentru beneficii maxime.
Cum se diferențiază leurda de lăcrămioare?
Leurda are un miros puternic de usturoi, în timp ce lăcrămioarele sunt toxice și nu miros a usturoi.
Poate fi consumată de persoanele cu gastrită?
Persoanele cu sensibilitate gastrică ar trebui să o consume cu moderație, deoarece poate irita stomacul.
Ce gust are leurda?
Frunzele au un gust intens de usturoi. Datorită atât gustului cât și proprietăților intense, se consumă cu moderație pentru a evita posibilele efecte adverse.
Lasă un răspuns