Vizualizare 13 articole - 1 la 13 (din 13 în total)
  • Autor
    Mesaje
  • #595 Răspunde
    Anonimsuntonlain
    Participant

    Asadar,

    avem ciorbe si supe. Fara prea multa teorie, din experienta proprie, cunoastem ca este vorba de hrana lichida rezultata in urma procesului de fierbere.

    Deci avem de a face cu fierberea unor elemente comestibile si suntem interesati ca ansamblul acestor elemente fierte sa aiba maximum de utilitate.

    Ciorba de cartofi, ciorba de varza, ciorba de fasole, ciorba de carne, asadar ciorba al carui element principal este cartoful, varza, fasolea sau carnea, necesita si alte elemente care sa contribuie la finalizarea sa.

    Avand in vedere ca stim componenta principala al ciorbii ( de fapt apa ar fi componenta principala, aceasta fiind si suportul ciorbii ), si deci acesteia ai putem supraveghea procesul de fierbere astfel incat sa ajunga in stare de componenta fiarta, se pune problema timpilor la care se adauga celelalte produse care o definesc, astfel ancat si acestea sa ajunga in acelas timp la starea de componente fierte.
    Evident ca se impuna ca prin fierbere componentele ciorbei sa nu isi piarda calitatile pentru care au fost utilizate

    Aspectul achizitionarii materiilor prime pentru ciorbe este diferit de aspectul utilizarii acestora in proiectarea ciorbelor.

    V-as ruga sa nu credeti ca am intentionat sa glumesc atunci cand am scris ‘Proiectarea Ciorbelor

    #596 Răspunde
    Anonimsuntonlain
    Participant

    Recitind subiectul, mi-a venit in minte un posibil raspuns:

    Se ia fiecare componenta in parte si se pune la fiert in conditii de cunoastere a tuturor parametrilor a acestui proces.

    Asadar trebuie ca sa ma utilez cu instrumente de masura si sa ma apuc ca sa fac experimente,

    :-)

    Totusi poate exista o cale mai rapida de a cunoaste timpii de fierbere ai constituentilor ciorbelor in conditiile obisnuite intr-o bucatarie normala a unui utilizator anonim …

    #599 Răspunde

    Am auzit pe cineva spunând că gătitul este un fel de alchimie culinară. Timpii de fierbere la ciorbe nu-i cunosc exact dar știu care și cum fierb în ordine.

    Fasolea fierbe greu și e în funcție de cât e de veche. La fel și soia, năutul, grâul, mazărea și lintea verde.
    Apoi urmează legumele. Cartoful fierbe cel mai greu (circa 20-30 min la foc puternic). Rădăcinoasele toate fierb repede (circa 10 min). 
    Verdețurile se pun ultimele pentru că ele oricum nu trebuie să fiarbă mult căci așa își pierd din aromă. Știu persoane (chiar și eu) care adaugă verdețurile la final, ia ciorba de pe foc, pune capacul și o lasă așa cu verdeața deasupra adică fără să amestece, 10-15 min, după care se poate servi.
    Borșul acru se pune la ultimul clocot care durează în medie 3-4 min. Tot atunci se pune și sarea și piperul. În cantități mai mici căci mai bine completezi în farfurie decât să fie deja prea sărată.
    #600 Răspunde

    A, să nu uit. La ciorba cu cartofi și legume, eu pun cartofii primii, după ce fierb puțin (nu de tot) pun toate legumele tăiate mărunt sau cum îmi place mie, ceapa și bulionul sau sucul de rosii, putin ulei și las să finalizeze fierberea. În final adaug și verdețuri dacă am, și dacă vreau să fac ciorba borș, adaug borș acru (lichid nu din cel la plic).

    #601 Răspunde
    Anonimsuntonlain
    Participant

    Mie mi s-a parut ca morcovul fierbe mai greu decat cartoful.

    Ar fi utila o lista cu timpii de fierbere ai celor mai utilizate componente ale ciorbelor amintite mai inainte.

    Dupa parerea mea, Bucataria este o arta iar Bucatarii artisti.

    Tot ceea ce imi permit este ca sa nu stric alimentele si sa le utilizez cat de cat decent.

    Daca reusesc sa ajung ca sa fac miste mamcaruri corecte, atunci voi fi multumit de mine.

    Privind fierberea, ma gandesc la niste segmente de dreapta care reprezinta timpii de fierbere ai diverselor alimente,

    Capatul comun al acestor segmente fiind capatul unde se termina fierberea alimentului principal al ciorbei, fie acesta cartof, varza, fasole sau carne.

    Cunoscand aceste segmente, nu am decat ca la anumiti timpi fata de timpul de start al fierberii alimentului principal, sa introduc la fierbere si celelalte alimente.

    De exemplu, constatand ca morcovul fierbe mai greu decat cartoful, il voi introduce mai devreme la fiert decat acesta intr-o ciorba de carne,

    dar este posibil ca sa ma fi inselat, si sa nu am dreptate cand afirm ca morcovul se fierbe mai repede decat cartoful.

    Mi-e mai usor sa scriu pe forum sau sa ma uit pe situri decat ca sa experimentez in bucatarie.

    Cum scriam si mai inainte, tot ceea ce doresc este ca sa realizez mancaruri corecte si sa nu stric alimentele prin tratarea lor necorespunzatoare.

    #602 Răspunde
    Anonimsuntonlain
    Participant

    Cred ca o bucatarie trebuie utilata cu un cias si o tabla de scris; asta ca sa nu ne batem capul memorand tot ce avem de facut in timpul gatirii unei ciorbe.

    Sau macar sa avem pregatite niste grafice

    O carte de bucate avand grafice de fierbere, prajire sau coacere, adica tratamente termice in general,

    ar fi mult mai utila decat o colectie de plictisitoare retete in care autorul cartii respective insira vorbe peste vorbe care fac cartea respingatoare pentru nespecialisti.

    Cand am scris ‘grafice’ m-am gandit si la diagrame.

    Nu ma intereseaza amanunte, ci vreau sa stiu ce si cand sa pun la fiert astfel incat sa rezulte o ciorba comestibila si hranitoare.

    Asta pentru inceput. Cand o sa vreau ca sa fac arta culinara, atunci voi consulta carti de cucate si literatura privind arta culinara

    #603 Răspunde
    Anonimsuntonlain
    Participant

    [sfarsit<———————————————————————–<inceput]

    carne

    —————————————————————

    morcov

    ————————————————-

    cartof

    ——————————————

    bulion

    ——————————-

    verdeata

    #666 Răspunde
    AnonimAndreea5
    Participant

    I need a soup!!:D

    #673 Răspunde
    AnonimAnne-Marie
    Participant

    Nu prea e gatitul pentru mine..dar cred k o sa fie cam obligatoriu sa fie..:))

    #2592 Răspunde
    AnonimMandoiu Alexandru
    Participant

    Salut ! Am citit si eu ce s-a scris pe aici si nu contest ce ziceti voi insa in calitate de bucatar va spun ca marimea si felul in care este taiat leguma respectiva ajuta foarte mult la fierberea mai usoara . Cu cat este taiata mai subtire cu atat fierbe mai usor…foarte subtire riscati sa se sfarame , iar cu cat e mai groasa cu atat fierbe mai greu . Cartoful fierbe mai repede decat morcovul .

    #2595 Răspunde

    Uite ca aceasta idee nu am punctat-o noi mai sus! Multumim!

    Eu tai legumele la ciorbe si la supe, diferit. Inainte le taiam cubulete, mai mari sau mai mici cum imi venea. Acum insa le alternez. In farfurie gasesti si cubulete, si felii, rondele sau fasii. Grosimea o cam am eu in ochi, minim 2mm grosime pentru supe si minim 3mm pentru ciorbe … Ciorba in general fierbe mai mult decat supa, si atunci ca sa nu risc sa se sfarme legumele, le las mai mari.

    Stiu pe cineva care taie sfecla rosie in 4, ori care o taie in bucati foarte mari … eu o tai cubulete sau o dau prin razatoarea mare … fiecare taie dupa cum il taie :)

    #2596 Răspunde
    Anonimsuntonlain
    Participant

    Nu stiu pe unde am citit ca e bine ca pentru ciorbe si mancaruri in general, cartofii sa fie taiati in cuburi maricele pentru as pastra gustul, Mi se pare ca nu am citit ci mi-a spus un bucatar o data cand eram la o bere. Acelui bucatar i-am vorbit si despre acest sit. Revenind la cartofi, da asa e, avea dreptate, cartofii taiati in cubulete mai mari, fierti decent ( adica nu in nestire ) sunt mai gustosi, iar supa este si ea parca mai gustoasa. Legumele trebuiesc fierte cu masura, deoarece altfel ori raman nefierte ori sunt prea fierte si nu mai au gust si nici supa nu are gustul care care trebuia ca sa-l aiba.

    #2597 Răspunde
    Anonimsuntonlain
    Participant

    Ma bucur sa aflu ca am in preajma, fie si virtual, un bucatar cu scoala si nu autodidact. Va urez bine ati venit si sper ca sa ne spuneti cat mai multe chestiuni practice folositoare bucatarilor amatori. :-)

Vizualizare 13 articole - 1 la 13 (din 13 în total)
Răspunde la: ‘Ciorbele si ordinea in care se pun in ele constituentele lor
Informația ta: