Descoperă brânza feta + 10 rețete originale grecești

Branza Feta este un tip de branza traditionala grecească, facută din lapte de oaie sau amestec dintre laptele de capră și cel de oaie. Caracteristica principală la brânza feta este faptul că este murată sau păstrată la maturat în saramură, după rețete vechi grecești. Procesul acesta special de fermentare îi oferă un gust sărat, picant și o consistență tipică sfărămicioasă.

Continuă pentru că am să spun cum se prepară această brânză după rețeta grecească, iar la final vei avea 10 rețete originale grecești pentru a găti ceva delicios și tradițional din Grecia.

Ce este și cum se face brânza Feta?

Brânza Feta este o brânză tradițională grecească, renumită pentru textura sa ușor sfărâmicioasă și gustul sărat, ușor acidulat. Este un produs protejat la nivel european prin DOP (denumire de origine protejată), ceea ce înseamnă că poate fi numită “Feta” (scris φέτα și pronunțat feta) doar dacă este produsă în anumite regiuni din Grecia și respectă anumite standarde.

Care sunt caracteristicile brânzei Feta?

1. Ingrediente de bază: Este produsă din lapte de oaie sau un amestec de lapte de oaie și capră (proporția laptelui de capră nu poate depăși 30%).
2. Textură: Este moale, dar fermă, cu o textură ușor sfărâmicioasă.
3. Gust: Are un gust sărat și ușor acidulat (picant), cu o aromă distinctă.
4. Culoare: Este albă și nu are coajă.
5. Maturare: Este maturată cel puțin două luni în saramură, ceea ce îi conferă gustul specific și o conservă.

Procesul tradițional de fabricare a brânzei feta:

1. Obținerea laptelui:
   • Laptele proaspăt de oaie (sau în amestec cu cel de capră) este colectat și strecurat pentru a îndepărta impuritățile.
   • Uneori, laptele este lăsat crud pentru un gust mai puternic, dar adesea se pasteurizează pentru siguranță.
2. Coagularea:
   • Laptele este încălzit la o temperatură de aproximativ 30-35°C.
   • Se adaugă cheag natural (obținut din stomacul mielului) și culturi lactice tradiționale, care inițiază fermentarea și coagulează laptele în aproximativ 1 oră.
3. Tăierea și scurgerea zerului:
   • Laptele coagulat este tăiat în cuburi mici pentru a elibera zerul.
   • Aceste cuburi sunt lăsate să se odihnească timp de 10-15 minute, apoi sunt transferate într-un material textil special sau într-o sită pentru a se scurge.
4. Presarea:
   • Masa de brânză este presată ușor în forme tradiționale din lemn sau metal, pentru a elimina excesul de zer.
   • Aceasta poate dura câteva ore până la o zi, în funcție de consistența dorită.
5. Sărarea:
   • Blocurile de brânză sunt tăiate și sărate la suprafață cu sare grosieră. Sarea joacă un rol esențial în gust și conservare.
   • După sărare, brânza este lăsată să se odihnească câteva zile pentru ca sarea să pătrundă uniform.
6. Maturarea:
   • Brânza este transferată într-un recipient cu saramură (soluție salină concentrată) și lăsată să se matureze.
   • Maturarea se face în două etape:
     1. Prima etapă (în locuri reci, la aproximativ 16°C) durează 10-15 zile.
     2. A doua etapă (într-un mediu mai răcoros, la 2-4°C) durează între 1 și 2 luni.
   • În această perioadă, brânza dezvoltă textura sfărâmicioasă și aroma specifică.

De ce amestecul cu lapte de capră este popular?

• Laptele de capră este mai ușor disponibil în cantități mari în multe regiuni grecești.
• Îmbunătățește consistența brânzei, făcând-o mai fermă.
• Reduce intensitatea aromelor specifice laptelui de oaie, ceea ce o face mai atractivă pentru gusturi internaționale.

Diferențe esențiale între rețeta tradițională și cele moderne:

• Maturarea: Tradițional, maturarea se făcea în vase ceramice sau butoaie din lemn, ceea ce influența subtil gustul.
• Procesul manual: Brânza feta tradițională se făcea aproape în întregime manual, iar fiecare regiune avea mici variații în tehnică.
• Aditivii: În producția modernă industrială, pot fi adăugați conservanți sau stabilizatori, ceea ce nu se regăsea în rețeta tradițională.

Brânza feta rămâne un simbol al bucătăriei tradiționale grecești (Despre brânza Feta tradițională – Universitatea de agricultură din Atena) și este o alegere excelentă pentru cei care apreciază preparatele autentice și artizanale.

Brânza feta de origine grecească și brânza telemea de oaie de origine românească sunt sortimente înrudite. Ambele sunt variante de brânzeturi balcanice, cu origini comune. Totuși grecii fac cumva de la final, cu aceleași ingrediente și procedee, obțin o brânză cu alte calități decât telemeaua. Dacă știi secretul, te aștept cu el în comentarii!

Moduri de consum recomandate

Branza feta poate fi servită ca brânză de masă, utilizată în mâncăruri coapte savuroase sau servită ca atare pe post de aperitiv sau în salate. Salata grecească clasică se face cu brânză feta.

Brânza feta și spanacul sunt adesea prezentate împreună în rețete grecești cum ar fi Spanakopita, mâncare tradițională în Grecia, care este o plăcintă cu spanac și brânză feta, coapte în aluat fraged de plăcintă.

Chiar și la noi aceast sortiment de brânză este de obicei comercializat ambalată în apă sau uneori în ulei. Dacă este scoasă din apă pentru prea mult timp, este o idee bună să fie clătită cu apă curată, ambalată și păstrată apoi în vas cu apă potabilă (nu sărată).

Știai că?

Știai că 25 g de brânză feta conține 75 de calorii și 6,93 g de grăsime, din care 4,23 g sunt saturate? Este recomandat să limitați consumul de grăsimi saturate la 10% sau mai puțin din numărul total de calorii pe care le consumați într-o singură zi. Asta face ca brânza feta să nu fie o brânză de care să abuzi zi de zi.

Știai că 25g de brânză feta conține 316 mg de sodiu? Un adult sănătos ar trebui să-și limiteze aportul de sare la 2,3 miligrame sau mai puțin pe zi. Prea multă sare poate duce la un risc crescut de accident vascular cerebral, boli de rinichi, hipertensiune arterială și insuficiență cardiacă. Deci, Doamne ferește, dar consumă cu prudență sarea și cât mai rar (vezi aici de ce)!

Știai că brânza feta conține și calciu? În același timp dacă consumi brânză feta să știi că ea conține vitamina B12, care ajută la producția de globule roșii în sânge, ceea ce ajută la funționarea creierului în parametri normali. Această brânză mai conține cantități mici de fier, acid folic și vitamina D. Este bogată în vitamine esențiale, dar nu ajută dacă este consumată în exces.

Dacă vrei să consumi brânză feta în stil grecesc, există câteva mâncăruri tradiționale la greci, cu adevărat gustoase și care merită încercate măcar o dată.

Rețete tradiționale grecești cu brânză feta

Dacă am spus atât de multe despre această brânză deosebită și v-am obosit cu prezentarea ei, iată 10 dintre rețetele originale grecești cu brânză feta și modul lor exclusiv tradițional de preparare:

Folosește meniul de mai sus pentru a naviga prin rețete.

Pagini: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11