Maslinele ~ 8 Beneficii, proprietati + retete cu masline

Exista sute de tipuri de masline in lume, de diferite dimensiuni, forme si culori. Apare însă o anumită confuzie cu privire la “verde” și “negru” și modul în care se corelează culorile cu “copt” sau “necopt”. Maslinele incep tot timpul de la culoarea verde si unele se intuneca treptat spre negru, sau aproape negru, cu nuante trandafirii si maro pe parcurs, in functie gradul de maturitate. Cu toate acestea, nu inseamna ca măslinele verzi nu sunt considerate a fi coapte sau ca măslinele negre sunt intotdeauna coapte.

Despre maslinele verzi, se considera ca sunt coapte in momentul in care au ajuns la marimea maxima. In momentul in care strangi o astfel de maslina intre degete, pulpa este foarte ferma si produce un suc alb-crem. In cazul in care sunt de o culoare intre verde si negru, pulpa este ferma, dar se inmoaie treptat, pe masura ce se innegreste. Maslinele negre, atunci cand sunt coapte, au un suc rosiatic spre negru atunci cand sunt stoarse. Cu cat sunt mai coapte, cu atat mai mult ulei de măsline (vezi beneficiile uleiului) se obtine.

Ce stim despre măsline?

Cele mai multe beneficii sunt de obicei atribuite pretiosului ulei de măsline, insa, trebuie stiut ca măslinele, in stare proaspata, sunt extrem de benefice in prevenirea multor boli cronice.

Maslinele sunt fructele măslinului (Olea Europea), care provine din zona mediteraneeana, desi in prezent este cultivat si in alte parti ale lumii. Aceste fructe sunt o sursa excelenta de ulei.

Din punct de vedere botanic, fructul este o drupă, de culoare verde atunci cand este tânăr, si negricios-violet sau verde-galbui cand este complet copt. Măslina are trei părți componente: o coajă subțire și netedă sau epiderma, pulpa cărnoasă de texturi diferite (de la moale la ferm) precum și un sâmbure. Pulpa fructului este bogată în lipide, a caror concentratie creste pe măsură ce fructul se coace.

Soiuri și tipuri de măsline

Multe soiuri de măsline sunt utilizate pentru producerea de ulei, insa in acest articol voi vorbi mai mult despre soiurile care pot fi consumate crude sau gatite, verzi sau coapte.

Există o varietate de soiuri de măsline, care pot varia în funcție de culoare, mărime, gust și textură. Iată câteva dintre cele mai populare soiuri de măsline:

1. Arbequina: o varietate mică, de culoare neagră sau violetă, originară din Catalonia, Spania. Aceasta este una dintre cele mai cultivate soiuri de măsline pentru uleiul de măsline din lume și are un gust dulce și fructat.
2. Kalamata: o varietate de măsline mari, ovale și de culoare purpurie, originară din Grecia. Acestea sunt adesea utilizate în bucătăria mediteraneană, mai ales în salate și feluri principale.
3. Picholine: o varietate de măsline originară din Franța, cu un gust ușor amărui și o textură crocantă. Acestea sunt de obicei vândute ca măsline verzi și sunt populare în bucătăria franceză și mediteraneană.
4. Ligurian: o varietate de măsline mici, de culoare neagră, originară din Italia. Acestea sunt cunoscute pentru gustul lor delicat și dulce și sunt utilizate adesea pentru uleiul de măsline.
5. Nocellara del Belice: o varietate de măsline mari, de culoare verde, originară din Sicilia, Italia. Acestea sunt populare pentru a fi consumate ca măsline de masă și au un gust ușor amărui.

Acestea sunt doar câteva dintre cele mai populare soiuri de măsline. Există multe alte soiuri, fiecare având caracteristici unice de gust, culoare și textură.

In termeni generali, măslinele comestibile pot fi clasificate in 2 categorii principale:

• măsline verzi, recoltate inainte de a fi complet coapte, cu pulpa tare;
• măsline negre, recoltate atunci cand sunt complet coapte, cu pulpa mai moale decat măslinele verzi si sunt negre sau mov la culoare.

Masline – Proprietati si beneficii nutritionale

Maslinele sunt bogate in grasimi, mai ales acid oleic – un omega 9 acid gras monosaturat. De asemenea sunt o sursa excelenta de minerale (potasiu, calciu, fosfor, zinc, fier), vitamine (beta-caroten, vitamina E, D, K), fitonutrienți antioxidanti (polifenoli), flavonoide si fibre. Pastrate in saramura au un continut ridicat in sodiu.

Maslinele – Beneficii pentru sanatate

Datorita continutului ridicat in grasimi monosaturate si antioxidanti, au multe efecte benefice asupra sanatatii, in special a sanatatii inimii.

• Se mananca măsline crude sau pate de masline pentru a scadea nivelul colesterolului. Atat grasimile monosaturate si polifenolii din măsline ajuta la prevenirea oxidarii colesterolului, si prin urmare, au un efect protector si preventiv asupra aterosclerozei si a bolilor cardiovasculare asociate, cum ar fi accidentul vascular si atacul de cord.
• Maslinele au proprietati anticancerigene. Polifenolii, vitamina E si beta-carotenul sunt cele mai importante substanțe antioxidante ce se găsesc în măsline. Activitatea antioxidantă a polifenolilor este importantă prin actiunea lor impotriva radicalilor liberi. Ajută la prevenirea cancerului, a imbatranirii premature, bolilor de inima precum si a multor alte tipuri de afecțiuni degenerative si cronice.

• Se recomanda pentru sanatatea oaselor. Măslinele sunt bogate în vitamina D, calciu și fosfor. Aceste substante joacă un rol important in cresterea, remodelarea si intretinerea oaselor. De asemenea, ajută în prevenirea rahitismului la copii și a osteoporozei la adulți.
• Pentru sănătatea inimii, mananca măsline. În plus față de acțiunea anticolesterol, polifenolii exercita un efect benefic asupra sistemului cardiovascular prin prevenirea și formarea cheagurilor de sânge. In plus, accentueaza procesele de vasodilatatie.
• Consumul de măsline are efect purificator. Măslinele îmbunătățesc funcționarea ficatului și funcțiile intestinale. Datorită conținutului ridicat in fibre, ajută la curățarea colonului (previne constipația). Toate aceste efecte duc de fapt la o mai bună detoxifiere și la eliminarea toxinelor din organism.
• Măslinele crude sunt un bun energizant. Datorita continutului ridicat in minerale, sunt considerate a fi alternative naturale pentru suplimentele cu multiminerale utilizate pentru a da organismului mai multa energie, forta si nutrienti.
• Maslinele au efecte benefice pentru sănătatea pielii. Este cunoscut faptul ca antioxidantii au un efect benefic asupra sănătății pielii, deoarece ajută la prevenirea daunelor provocate de radicalii liberi asupra țesutului pielii. Datorită cantităților relativ mari de beta-caroten (precursor al vitaminei A) și vitamina E, măslinele joaca un rol important in stimularea regenerării și protecției pielii. În concluzie, consumul de măsline ajuta la mentinerea pielii sanatoase, neteda si tânără.
• Se recomanda consumul de masline crude pentru vedere. Nu numai ca vitamina A este benefica pentru sanatatea pielii, dar este esentiala pentru o vedere normala, mai ales in conditii de lumina redusa, cat si pentru sanatatea ochilor.

Maslinele – Sfaturi pentru consum

Măslinele pot fi folosite intr-o varietate destul de larga de feluri de mancare. Ele pot fi consumate crude in salate, pot fi folosite pentru a prepara sosuri, pentru a garnisi fripturile sau preparatele din peste, pentru pizza, mancare de praz cu măsline, etc. Măslinele pot fi chiar prăjite sau umplute.

Pateul de masline (pasta preparata din masline verzi sau negre) este delicios consumat pe paine proaspătă de casă, cu biscuiți, legume si peste. Pasta de masline are aceleasi beneficii ca si maslinele consumate ca atare, beneficii enumerate mai sus.

Cum pot fi conservate măslinele?

Măslinele pot fi conservate în mai multe moduri, inclusiv prin fermentare, conservare în sare sau în oțet. Iată câteva metode populare de conservare a măslinelor:

1. Fermentarea: Acesta este un proces natural în care măslinele sunt lăsate să se fermentaze într-un amestec de sare și apă. Acest proces poate dura câteva săptămâni sau chiar luni și produce măsline cu o textură mai moale și un gust ușor acru.
2. Conservarea în sare: Aceasta este o metodă tradițională de conservare a măslinelor, care implică acoperirea lor cu sare timp de câteva săptămâni sau luni. Acest proces elimină amărăciunea naturală a măslinelor și le face să aibă un gust mai sărat.
3. Conservarea în oțet: Măslinele pot fi de asemenea conservate într-un amestec de oțet, apă și sare, împreună cu diverse condimente, cum ar fi usturoiul, rozmarinul sau chili. Această metodă produce măsline cu un gust dulce-acrișor.
4. Congelarea: Măslinele pot fi, de asemenea, congelate într-un recipient etanș. Congelarea nu va afecta gustul măslinelor, dar le poate schimba textura, făcându-le mai moi. De aceea, această metodă este mai potrivită pentru utilizarea măslinelor în preparate culinare decât pentru a fi consumate ca atare.

Indiferent de metoda de conservare aleasă, este important să se păstreze măslinele într-un recipient etanș și la temperatura potrivită pentru a le menține proaspete și sigure pentru consum.

Există contraindicații legate de consumul de măsline?

În general, măslinele sunt considerate sigure și sănătoase pentru consum, atât sub formă proaspătă, cât și sub formă de ulei de măsline sau conserve. Cu toate acestea, în cazul unor persoane, consumul de măsline poate fi asociat cu anumite reacții adverse sau efecte secundare. De exemplu:

• Persoanele cu alergie la măsline sau la alte fructe cu samburi, cum ar fi cireșele sau piersicile, pot dezvolta simptome precum mâncărime, erupții cutanate sau dificultăți respiratorii în urma consumului de măsline.
• Măslinele sunt bogate în sodiu și pot crește nivelul de sare din alimentație, ceea ce poate fi un factor de risc pentru afecțiuni precum hipertensiunea arterială sau bolile de inimă.
• Uleiul de măsline este bogat în grăsimi și calorii, iar consumul excesiv poate duce la creșterea în greutate sau la creșterea nivelului de colesterol din sânge.
• Măslinele conservate în saramură pot conține conservanți și arome artificiale, care pot fi dăunătoare pentru sănătate în cantități mari.

În general, consumul moderat de măsline este considerat sigur și benefic pentru sănătate, dar în cazul unor persoane cu anumite afecțiuni sau sensibilități, poate fi necesar să se consulte un medic înainte de a consuma măsline sau produse derivate din măsline.

Vezi cum se prepara pate-ul de masline

Aceasta reteta de pasta de masline este aromata, consistenta si plina de nutrienti. Poti prepara aceasta pasta din masline negre sau din masline verzi. Le poti folosi chiar in amestec. Aceasta pasta este un fel de mancare greceasca ce poate fi folosita ca aperitiv.

Ingrediente necesare pentru pate-ul de masline

• o cana de măsline fara samburi
• 2 catei de usturoi tocati
• putina ceapa rosie
• patrunjel tocat
• ulei de masline

Se adauga toate ingredientele intr-un robot de bucatarie si se omogenizeaza. In general nu se adauga sare pentru ca maslinele sunt de obicei sarate. Se serveste pe paine sau biscuiti, dar si in alte combinatii.

Retete cu masline in imagini

Atentie! Măslinele crude sunt foarte amare, motiv pentru care se tin intr-o solutie de saramura concetrata, ceea ce le face foarte sarate. Persoanele cu hipertensiune arterială ar trebui să evite să consume măslinele conservate în saramură. Daca măslinele sunt prea sarate, acestea se pot pune la desarat!

Întrebări frecvente despre măsline